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亲水胶体食品胶

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食用胶,指能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶,也称亲水胶体、食品胶、水溶胶。 世界上允许使用的食用胶(亲水胶体/食品胶)品种约有60余种,中国

  食用胶,指能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶,也称亲水胶体、食品胶、水溶胶。

  世界上允许使用的食用胶(亲水胶体/食品胶)品种约有60余种,中国允许使用的约有40种,国内肉类产品生产使用食用胶(亲水胶体/食品胶)主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。

  一般而言,食用胶(亲水胶体/食品胶)适量添加无害。食用胶(亲水胶体/食品胶)在食物中的使用量不大,主要起到增稠、增加稳定性、成胶等作用。还有一些食用胶(亲水胶体/食品胶),如琼脂、果胶、瓜尔胶、魔芋胶等本身也被当作膳食纤维。食用胶(亲水胶体/食品胶)以安全、元素、理化性质等特性应用于冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、肉制品、糖果、酿酒等食品行业及化妆品、医药、肥料、铸造等行业。

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